Supervisée par United Against Waste, le Lounge Bar Plan B a procédé à l’estimation détaillée des déchets alimentaires pendants quatre semaines. Le plus fort potentiel de réduction des déchets résidait, d’une part, dans l’amélioration du calcul des quantités et, d’autre part, dans la réduction des portions. Le pesage s’est facilement intégré dans le déroulement journalier des tâches en cuisine. Grâce à la quantification et les décisions concrètes, les déchets alimentaires étaient reduits par 75 %.

14. February 2017